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品牌连锁才是水果零售业态的终极模式

时间:2018-06-21 09:04:17  来源:合作媒体  作者:中国水果信息网

 请先看两则故事:PDg中国水果信息网_最专业的水果供求信息、水果苗木供求信息发布平台

 
其一,民国上海滩黑帮霸主杜月笙在水果店的逆袭:杜月笙14岁来到上海十六铺鸿元盛水果行当伙计讨生活。他削水果的手艺高超,可做到刀转、梨不动,一刀到底。皮不断不算什么,厉害的是削掉的皮上不带果肉,因此人称“莱阳梨”。
 
杜月笙在经营方面也很有头脑,譬如老板把烂掉的梨交给他去处理,他没有像其他伙计一样扔掉,反而脑筋一转,做起了果切的生意。他把坏掉的部分剜掉,其余的削皮,然后切成小块,泡在糖水里一块一块卖。
 
杜月笙本可成为一位水果店老板,只是十里洋场的上海滩诱惑太多,他的志向不满足于当一个水果商贩。后来,杜月笙加盟青帮一路开挂从水果店伙计逆袭成为上海滩的黑帮大佬。
 
这一故事给内参菌的启示是:多数人创业都是从开店起步的,连杜月笙这样的传奇人物也不例外,但无论开什么店,加盟才更有机会成功,就像杜月笙加盟青帮这样的“黑店”一样,需要的是一个更加广阔的舞台,能为其梦想的实现提供一个成熟的产业供应链。
 
其二,日本的一家百年水果店千疋屋,这家水果店装修得像“高级珠宝店”,像卖奢侈品一样卖水果:其销售的水果可以用“天价”来形容,一个西瓜1300元,一个甜瓜1065元、一盒樱1059元,就连一颗小小的葡萄都要173元,竟然还卖得十分火爆。
 
千疋屋只卖最贵、最完美、最稀有的水果,但它最早的定位却是低端打折的水果店,经过几代人的努力才做成了现在的“高端水果礼品店”。千疋屋贵的背后是以极致的“工匠精神”对待每一颗水果和极致的服务对待每一位顾客带来的价值感。
 
这则“水果店中的LV”的故事,让内参菌深深感叹,真是想法决定做法,思路决定出路,千万别小瞧水果这门生意,用什么样的态度和思路去经营,产生的效益和结局大不相同。
 
虽说水果零售的型态由来已久,但专业、连锁的水果店是现代才有的事,是果业进化和消费升级的产物。改革开放40年来,线下水果零售业态的发展总体上经过了三个阶段:从街边小摊、卖水果的杂货店,到农贸市场、超市兴起,再到水果专卖店、专业水果连锁店的出现。未来,花果山科技断言“水果连锁加盟将是水果店的终极模式”,理由有三:
 
其一,上游供应链配送公司垄断了80%的优质果源
 
如今,在产业链的上游,水果的种植生产告别了传统的农耕作业,进入了工业化的狂飙突进和迎来了信息化的科技曙光。
 
果农们不再是过去的散兵游勇,小面积种植和粗放型管理,开始了集约化的规模种植,对于果品的品质化、标准化和品牌化意识越来越强,在包装上不再是人工分拣,而是借助仪器和机器分级筛选。
 
在分销方面,传统批发市场的竞争力正在丧失,越来越多的优质果品直接通过配送公司供应给终端售卖。为了保障产销的顺畅,供应链配送公司与果农、分销商结成同盟,掌控了上游80%的优质果源,只剩下20%的果源会流通到传统的批发市场,形成了水果分销的“马太效应”:即专业的供应链、配送公司掌握的优质果品越来越多,而批发市场越来越少。
 
受这种果品流通“马太效应”影响冲击最大的是夫妻水果店和街边小摊,他们愈发难以在批发市场拿到有销售竞争力的货源。
 
其二,与其它水果零售业态相比,专业、连锁的加盟模式最优
 
目前,水果零售的业态主要有六种:路边小摊、个体水果店、品牌连锁、中小超市、大型量贩超市和水果电商。其中,专业的品牌连锁店将是水果零售业的未来,这种业态不论是水果供应链还是服务体验都最优、最具竞争力:
 
路边小摊的场景比较简单,小贩拉着推车或挑着箩筐走街串巷,或开着小货车到处打游击,哪里人流旺就往哪里拉,路边小摊卖的水果就是当季的便宜货,畅销的大单品,从二三级批发市场进货,处于“吃了上顿没下顿”的状态,还要谨防城管的执法,供销极不稳定,属于玩票性质。
 
个体水果店大部分是夫妻店和杂果店,在装修方面较随意,所卖的水果偏低端,品种丰富度一般,以二三级批发市场的大路货为主,呈散装陈列,没有打包售卖,客单价较低,以服务经济适用房的周边居民为主,在水果保鲜、选品周转方面缺乏专业的指导,水果的新鲜度和口感一般,受设备条件的限制只提供半专业服务,多数不提供清洗分切。随着消费升级和水果电商的冲击,个体水果店如在进货方面拿不到有特色的差异化货源,必然会随着批发市场的滑落而走向凋零。
 
中小型超市基本是店中店的型态,具备一定规模,会根据周边消费力来制定产品采销策略,总体上偏低端,品种不多,以常规单品为主,偶尔会有少量新奇特单品,在陈列方面呈大堆头供顾客自选散称,消费者对价格敏感,属于中低端消费,几乎不提供附加服务,这种业态因自选散称,损耗非常高,水果在经过一段时间挑拣之后,新鲜度和美观度下降而导致尾货滞销。
 
大型量贩超市面积较大,卖的是进口水果和高端水果,品种较为丰富,新奇特品种多,以整件大份量购买为主,不散卖,大部分人需驱车前往购买,每周一次,频次较低,客单价相对较高,这种业态因整件购买而价格相对实惠,店内环境整洁大气,可以满足高消费人群的需求,不过对储存要求较高,一旦出现周转过慢的情况会影响购买体验,因为整箱水果难免会有个别坏果。
 
水果电商的型态包括网站、App和小程序,近来还有社群、微商、拼团等新型水果电商,所卖水果高、中、低端都有,但品种较少,以图片和视频展示为主,没有实物体验,购买份量偏大频次相对低,适合网购人群和忙碌的白领购买,这种业态比较轻便,但是也面临流量涨价快、获客成本高的问题。

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